Tartare de dorade thaï

Avant de rentrer pleinement dans les recettes hivernales, l’équipée sauvage de Kathy Kolibri revient sur le blog avec une recette et de superbes photos qui vous feront profiter des derniers rayons de soleil avec un tartare de dorade façon thaï.

chouchou l'amoureuse et son tartare de dorade sur son dos

Pour réaliser un tartare de daurade pour 4 personnes, il vous faut :

  • 1 kg de filets de de dorade royale
  • 3 citrons verts
  • 1 c. à café de piment d’espelette
  • cerfeuil et ciboulette
  • persil plat, aneth et coriandre
  • une mangue
  • un avocat
  • un bâton de citronnelle
  • de la sauce nuoc nam
  • une cuillère à café de cassonade
  • sel, poivre

Commencez par faire la sauce la veille pour plus de goût… car il faut faire mariner la citronnelle que vous détaillez en petits bâtons dans votre jus de citron, et la laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Une fois votre jus prêt, vous pouvez ajouter les herbes (gardez-en un peu pour votre présentation finale), la sauce nuoc nam, et la cassonade. Vous n’aurez pas besoin de rajouter de sel.

Le lendemain…

Détaillez votre poisson en petits morceaux (en petits carrés) puis hachez-le au couteau.

Pensez d’ailleurs à demander à votre poissonnier de lever les filets de dorade sauf si vous êtes super doués et que vous savez le faire sans trop de perte.

Épluchez maintenant la mangue et l’avocat, citronnez-les et ajoutez-les à votre poisson. Ajoutez la sauce, rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, parsemez de piment d’Espelette, et mélangez le tout.

Et si vous souhaitez en faire un véritable plat, voici un accompagnement parfait auquel vous pouvez penser : du riz sauvage surmonté d’une tuile de parmesan (sur une plaque allant au four, étalez du papier de cuisson et mettez des morceaux de parmesan, mettez à four chaud pendant quelques minutes, surveillez : la tuile doit être dorée et croustillante, attendre qu’elle refroidisse avant de l’enlever du papier).

Ce tartare de dorade aime être servi frais! 😉 Bon appétit!

« Poisson estival, petits légumes du soleil, jus de framboises et sel d’hibiscus »

partenariat gourmand recette tartare de poisson exotique

recette by @kathy kolibry traiteur evenementiel
organisation by kathy kolibry
model : chouchou l’amoureuse
tenues : miracle petit pois
Photographie by @ludivine b

Salade de pourpier au potimarron, mozzarella et raisins

L’automne et ses petits trésors : on retrouve les mêmes couleurs en cuisine qu’au cours des balades en forêt où les feuilles s’illuminent de toutes teintes rouges, orangées et dorées… Cette semaine, après un tour rapide au marché, je vous propose une salade délicieuse, pleine de saveurs qui va ravir vos papilles! Rien de plus simple que ce mélange automnal de potimarron, noisettes, raisins blancs frais, mozarella di buffala et d’un coeur coulant d’oeuf mollet.

Pour réaliser cette salade de pourpier au potimarron, raisin et mozarella, il vous faut pour 2 assiettes :

recette salade de pourpier à la mozzarella potimarron noisettes et raisins

  • 3 poignées de pourpier (ou d’épinards frais)
  • 1 poignée de noisettes fraiches
  • 1/4 de potimarron
  • 15 raisins blancs
  • 1 mozzarella di buffala
  • quelques baies (goji, raisins secs, graines de courge…)
  • 2 oeufs
  • du miel

 

Pour commencer, couper votre morceau de potimarron en morceaux pour le cuire 4 minutes seulement dans de l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, disposez une grosse poignée de pourpier dans chaque assiette creuse. Ces pousses d’automne sont légèrement salées mais très douces avec une petite tige croquante et acidulée. Bref, le plein de douceur!

Ensuite, coupez grossièrement votre mozzarella, et en deux chaque raisin en enlevant les pépins, pour les mélanger à vos petites pousses.

Sortez vos morceaux de potimarron de l’eau, égouttez-les et faites-les griller dans une poêle avec une noix de beurre et les noisettes que vous aurez écrasées grossièrement au préalable. Ajoutez une cuillère de miel pendant la cuisson jusqu’à obtenir un ensemble bien doré.

Jetez vos graines diverses dans votre assiette et déposez votre mélange au potimarron. Il ne vous reste plus qu’à faire cuire votre oeuf 4 minutes dans de l’eau bouillante pour l’obtenir parfaitement coulant. Ecaillez-le avec douceur (et patience! ;-))

Déposez vos oeufs au sommet et faites-leur une entaille de manière à faire couler leur coeur.

En fonction de vos goûts, vous pouvez rajouter une vinaigrette ou non. Ici, j’ai fait une légère sauce à l’huile de courge et au vinaigre balsamique!

Votre plat est prêt à être dégusté!