Tartare de dorade à la mangue et à l’avocat, sésame au wasabi

Après les multiples excès des fêtes, il est temps pour cette nouvelle année de se reprendre en main. Seulement, pas si facile, lorsqu’il est question d’inviter à dîner, de réaliser des plats légers sans y ajouter matières grasses. Un plat à la fois simple, goûteux, sublimant le produit dans son plus simple apparat : le tartare de poisson.

Pour ma dernière recette, j’ai donc favorisé un beau poisson, à la chair riche, la dorade. Pour la mettre en valeur, je souhaitais quelque chose de généreux, de doux et légèrement sucré comme l’avocat et la mangue. Et pour donner au tout du relief, un assaisonnement relevé mais qui ne dénature pas les 3 ingrédients principaux. Que de bonnes choses en perspective!

tartare de poisson exotique au wasabi et à la coriandre marion billierPour réaliser ce délicieux tartare pour 4 personnes, il vous faut :

– Une belle dorade
– 2 avocats murs mais fermes
– 1 mangue
– 1 oignon rouge
– 1 citron vert
– 1 demi citron jaune
– du sésame au wasabi
– de la sauce soja
– un petit bouquet de coriandre
– 1 morceau de gingembre
– du sel noir d’Hawai

Pour commencer, je vous conseille de demander à votre poissonnier de lever les filets. Appliquez-vous à bien tailler la chair en petits cubes les plus réguliers possibles et à faire de même pour la mangue, les avocats et l’oignon rouge (dans cette recette j’ai utilisé un oignon frais…).

Rajoutez le jus de vos citrons et deux cuillères à soupe de sauce soja. Hachez maintenant votre coriandre et un petit cube de gingembre (un poil plus petit qu’un dé dans ma recette).

tartare de daurade à la mangue et avocat potins gourmandsAu moment de servir, avant de remuer pour la dernière fois, rajoutez votre pincée de sel noir d’Hawai, une cuillère à soupe de graines de sésame au wasabi et une cuillère d’huile d’olive pour apporter un peu de brillance à votre mélange. Je les achète personnellement à Eurasie, sorte de supermarché asiatique.

Elles ont une jolie couleur verte et apportent un peu de croustillant et de piquant à vos recettes.

Pour une jolie présentation, j’utilise un cercle de présentation avec un poussoir. Quelques gouttes de velours de balsamique et le tour est joué! Il n’y a plus qu’à déguster.

Le Guacamole, ou la recette « attrape-copains »

recette guacamole maisonIl est de ces recettes qui remportent tous les suffrages! Qu’il vous suffit simplement de citer pour que tout le monde rapplique!

Parce qu’il faut le rappeler, on ne cuisine finalement que pour trois bonnes raisons : parce que l’on est gourmand, parce que l’on aime partager mais surtout parce que nous aimons faire plaisir et épater nos invités!

Et bien pour mon cas, j’ai mon arme fatale : le guacamole. L’apéritif parfait, à la fois convivial et dépaysant, pour que tous mes convives se déconnectent de leur quotidien et aient envie de mettre les doigts dans le plat en toutes circonstances. Bref, l’anti-cacahuètes idéal! Chez nous, pas d’apéritif sans guacamole maison!

Pour réaliser le guacamole parfait (et sans sachet tout prêt, ou contrefaçon achetée dans le supermarché du coin -> Grrrr, ça me rend dingue ça, et de toutes façons, personne n’en mangera!), il vous faut :

– 2 avocats mûrs
– 1 oignon frais
– 1 citron jaune entier
– 3 gouttes de tabasco
– 1 grosse pincée de curcuma
– 1 pincée de gingembre en poudre
– 1 pincée de cardamone en poudre
– 1 pincée de coriandre moulue
– 1 cuillère à soupe de votre meilleure huile d’olive
– 1 pincée de ma petite boîte magique La Chinata (du piment fumé)
– du sel et du poivre

A l’attaque !

Commencez par quadriller au couteau vos avocats. Ecrasez-les grossièrement à la fourchette. (ça ne sert à rien d’essayer de réduire à néant tous vos morceaux, vous n’y arriverez pas et puisque nous utiliserons à la fin le mixeur plongeant, ça ne sert pas à grand chose… :-b)

Ajoutez votre jus de citron, tabasco, huile d’olive et toutes vos épices dans votre saladier. Ainsi que la moitié de votre oignon haché en petits bouts (personnellement, je les aime fins et petits). Mixez le tout, mais pas trop pour qu’il reste quelques morceaux survivants. Rajoutez ensuite l’autre moitié d’oignon frais haché.

Les deux secrets essentiels de ma recette :

Lorsque vous hachez en petits morceaux votre oignon frais, incorporez-en la moitié à la préparation de votre guacamole. Mixez au mixeur plongeant afin d’obtenir une consistance onctueuse. Une fois terminé, vous pouvez alors ajouter la seconde moitié de l’oignon haché. Vous avez donc un guacamole qui a un léger et (bon) goût d’oignons mais qui ne transforme pas votre haleine en usine à gaz pour les trois prochains jours!

L’autre secret réside dans la qualité de l’huile d’olive que vous utilisez. J’ai la chance d’avoir une super copine qui m’offre régulièrement des huiles d’olives à tomber! Et celles parfumées à l’ail ou encore au citron ajoutent un vrai plus à ma recette! Je vous recommande fortement le coffret Gourmet Touch que vous pourrez acheter directement au producteur par ici.

Bref, 7 minutes montre en main pour 60 minutes de plaisir partagé! je n’ai pas encore trouvé de meilleur ratio! 😉

Et vous, votre arme fatale, vous la partagez ?