Salade d’épinards, gorgonzola, poire et chips de panais

En plus d’être en retard dans mon boulot, me voilà en retard dans mes publications de recettes! Heureusement que ce mois-ci, j’ai un petit coup de pouce du magazine de la ville de Bordeaux : Bordeaux Magazine, dans lequel je vous détaille la recette ci-dessous! #fierté

Vous pourrez donc d’ici quelques jours retrouver la recette de ma salade de fête aux pousses d’épinards, au gorgonzola, à la poire et aux chips de panais, avec quelques noisettes fraiches torréfiées et des pignons de pin.

Un délice! J’avais envie de mettre en avant des produits que j’affectionne durant cette période de l’année et de vous parler des quelques petits commerces de mon quartier qui font mon bonheur culinaire et qui méritent que leur travail soit mis à l’honneur!

C’est parti donc pour la recette, pour 4 personnes, il vous faut :

salade d'épinards au gorgonzola et poire, chips panais

  • Une poche de pousses d’épinards bien frais
  • 2 poires comices qui se tiennent bien
  • 2 poignées de noisettes fraiches
  • 1 joli morceau de gorgonzola de la fromagerie Beillevaire (la fourme d’ambert peut très bien convenir également)
  • 2 panais
  • 3 cuillères à soupe de pignons de pin
  • Un peu de miel, vinaigre balsamique et d’huile de courge

Le principal, dans cette recette, est de bien rincer ses feuilles d’épinards et qu’elles ne soient pas trop grosses. A la fois pour que ce soit agréable en bouche et joli dans l’assiette.

Une fois égouttées, disposez-les dans vos assiettes équitablement.

Faites dorer vos pignons et vos noisettes dans une noix de beurre à la poêle. Il vous faudra également éplucher vos poires et les couper en petits morceaux. Détaillez en dés votre gorgonzola légèrement coulant.

Pour fabriquer vos chips de panais, rien de plus simple (et nul besoin de mandoline!). Coupez vos panais en rondelles de 2mm d’épaisseur environ. Mettez dans un bol vos rondelles, arrosez d’huile d’olive, d’une pincée de sel et de poivre et vous n’avez plus qu’à les disposer sur une feuille de cuisson à 150° pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées à souhait et légèrement gondolées.

Enfin, dans un petit bol ou dans un pulvérisateur, mélangez une grosse cuillère à soupe de miel, deux de vinaigre balsamique, et deux d’huile de courge.

Il ne vous reste plus qu’à disposer le tout dans vos assiettes et à asperger le tout avec votre émulsion vinaigrée!

pinot gros d'alsace 2012 - Laurent BarthPour changer nos habitudes, nous avions décidé ce jour là de tester avec mon amie oenologue Eléonore de Loynes du blog Parlez moi du vin!, quelques blancs que nous imaginerions bien avec cette salade.

Et le grand gagnant fut sans conteste, un superbe Pinot gris d’Alsace 2012 de Laurent Barth. Une pure merveille dessus! Encore une belle bouteille conseillée par Autres Châteaux, cours portal à Bordeaux que j’aime beaucoup!

Salade d’automne à la courge butternut, poires et gorgonzola

Voilà maintenant plus de 10 jours que je n’ai pas posté de recettes sur le blog. 10 jours où le boulot ne laisse presque plus de place au perso. 10 jours sous l’eau où j’ai dû abandonné mes ustensiles… Mais ce soir : Rien ne m’arrêtera!

J’avais besoin d’une recette réconfortante et saine à la fois, quelque chose de saison, qui nous réconcilie avec les courges! Je vous ai donc concocté une salade de courges ultra gourmande, avec une courge butternut grillée, du gorgonzola, des poires, de gros raisins de Corinthe, quelques feuilles d’endives et un œuf mollet pour couronner le tout! Une tuerie!

recette salade d'automne potins gourmands courge butternut poire raisins et oeuf mollet

Pour la réaliser chez vous, il vous faut (4 personnes ) :

– 4 petites endives (j’aurais aimé avoir une variété rouge pour donner un peu de contraste au plat)
– la moitié d’une courge butternut
– une cuillère à café de miel
– la moitié d’un morceau de gorgonzola (enfin la quantité que vous voulez…)
– 2 grosses poires Comice
– une poignée de raisins de Corinthe
– quelques graines de courge
– 4 oeufs bio

C’est parti! Tout d’abord, épluchez votre moitié de courge butternut puis coupez-la en morceaux généreux que vous jetterez dans l’eau bouillante pendant 3 minutes. Égouttez-les et faites les dorer dans la poêle avec une noix de beurre et une cuillère à café de miel.

Détaillez ensuite vos endives, coupez en dés votre gorgonzola, faites-en de même avec les poires en ayant pris soin de les éplucher avant. Mettez le tout dans votre saladier. Enfin, jetez vos raisins et vos graines de courge avec élégance!

salade de courge à la poire et au gorgonzolaFaites bouillir une petite casserole d’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre dedans. Mettez vos œufs un par un dans votre louche, et plongez-les délicatement dans votre eau vinaigrée. 3 minutes plus tard, ils sont prêts! déposez-les ensuite au cœur de votre assiette et laissez éclater le jaune sur le reste de vos ingrédients! Quelques grains de gros sel de Guérande et c’est délicieux.

J’espère que vous apprécierez autant que moi. 😉