Salade d’épinards, gorgonzola, poire et chips de panais

En plus d’être en retard dans mon boulot, me voilà en retard dans mes publications de recettes! Heureusement que ce mois-ci, j’ai un petit coup de pouce du magazine de la ville de Bordeaux : Bordeaux Magazine, dans lequel je vous détaille la recette ci-dessous! #fierté

Vous pourrez donc d’ici quelques jours retrouver la recette de ma salade de fête aux pousses d’épinards, au gorgonzola, à la poire et aux chips de panais, avec quelques noisettes fraiches torréfiées et des pignons de pin.

Un délice! J’avais envie de mettre en avant des produits que j’affectionne durant cette période de l’année et de vous parler des quelques petits commerces de mon quartier qui font mon bonheur culinaire et qui méritent que leur travail soit mis à l’honneur!

C’est parti donc pour la recette, pour 4 personnes, il vous faut :

salade d'épinards au gorgonzola et poire, chips panais

  • Une poche de pousses d’épinards bien frais
  • 2 poires comices qui se tiennent bien
  • 2 poignées de noisettes fraiches
  • 1 joli morceau de gorgonzola de la fromagerie Beillevaire (la fourme d’ambert peut très bien convenir également)
  • 2 panais
  • 3 cuillères à soupe de pignons de pin
  • Un peu de miel, vinaigre balsamique et d’huile de courge

Le principal, dans cette recette, est de bien rincer ses feuilles d’épinards et qu’elles ne soient pas trop grosses. A la fois pour que ce soit agréable en bouche et joli dans l’assiette.

Une fois égouttées, disposez-les dans vos assiettes équitablement.

Faites dorer vos pignons et vos noisettes dans une noix de beurre à la poêle. Il vous faudra également éplucher vos poires et les couper en petits morceaux. Détaillez en dés votre gorgonzola légèrement coulant.

Pour fabriquer vos chips de panais, rien de plus simple (et nul besoin de mandoline!). Coupez vos panais en rondelles de 2mm d’épaisseur environ. Mettez dans un bol vos rondelles, arrosez d’huile d’olive, d’une pincée de sel et de poivre et vous n’avez plus qu’à les disposer sur une feuille de cuisson à 150° pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées à souhait et légèrement gondolées.

Enfin, dans un petit bol ou dans un pulvérisateur, mélangez une grosse cuillère à soupe de miel, deux de vinaigre balsamique, et deux d’huile de courge.

Il ne vous reste plus qu’à disposer le tout dans vos assiettes et à asperger le tout avec votre émulsion vinaigrée!

pinot gros d'alsace 2012 - Laurent BarthPour changer nos habitudes, nous avions décidé ce jour là de tester avec mon amie oenologue Eléonore de Loynes du blog Parlez moi du vin!, quelques blancs que nous imaginerions bien avec cette salade.

Et le grand gagnant fut sans conteste, un superbe Pinot gris d’Alsace 2012 de Laurent Barth. Une pure merveille dessus! Encore une belle bouteille conseillée par Autres Châteaux, cours portal à Bordeaux que j’aime beaucoup!

Salade de pourpier au potimarron, mozzarella et raisins

L’automne et ses petits trésors : on retrouve les mêmes couleurs en cuisine qu’au cours des balades en forêt où les feuilles s’illuminent de toutes teintes rouges, orangées et dorées… Cette semaine, après un tour rapide au marché, je vous propose une salade délicieuse, pleine de saveurs qui va ravir vos papilles! Rien de plus simple que ce mélange automnal de potimarron, noisettes, raisins blancs frais, mozarella di buffala et d’un coeur coulant d’oeuf mollet.

Pour réaliser cette salade de pourpier au potimarron, raisin et mozarella, il vous faut pour 2 assiettes :

recette salade de pourpier à la mozzarella potimarron noisettes et raisins

  • 3 poignées de pourpier (ou d’épinards frais)
  • 1 poignée de noisettes fraiches
  • 1/4 de potimarron
  • 15 raisins blancs
  • 1 mozzarella di buffala
  • quelques baies (goji, raisins secs, graines de courge…)
  • 2 oeufs
  • du miel

 

Pour commencer, couper votre morceau de potimarron en morceaux pour le cuire 4 minutes seulement dans de l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, disposez une grosse poignée de pourpier dans chaque assiette creuse. Ces pousses d’automne sont légèrement salées mais très douces avec une petite tige croquante et acidulée. Bref, le plein de douceur!

Ensuite, coupez grossièrement votre mozzarella, et en deux chaque raisin en enlevant les pépins, pour les mélanger à vos petites pousses.

Sortez vos morceaux de potimarron de l’eau, égouttez-les et faites-les griller dans une poêle avec une noix de beurre et les noisettes que vous aurez écrasées grossièrement au préalable. Ajoutez une cuillère de miel pendant la cuisson jusqu’à obtenir un ensemble bien doré.

Jetez vos graines diverses dans votre assiette et déposez votre mélange au potimarron. Il ne vous reste plus qu’à faire cuire votre oeuf 4 minutes dans de l’eau bouillante pour l’obtenir parfaitement coulant. Ecaillez-le avec douceur (et patience! ;-))

Déposez vos oeufs au sommet et faites-leur une entaille de manière à faire couler leur coeur.

En fonction de vos goûts, vous pouvez rajouter une vinaigrette ou non. Ici, j’ai fait une légère sauce à l’huile de courge et au vinaigre balsamique!

Votre plat est prêt à être dégusté!